Morteruelo

Primeramente limpiamos el conejo, la pechuga de gallina y el codillo, los ponemos a cocer en una olla grande con mucha agua y sal, añadimos el hígado de cerdo, y cuando las carnes estén tiernas las sacamos de la olla, las deshuesamos y las picamos a máquina.

Después majamos unos granos de pimienta, clavo y canela.

A continuación calentamos en una sartén la manteca de cerdo, y cuando se derrita añadimos el pan rallado y el pimentón, removemos bien y añadimos el picado de carnes y el majado anteriores. Después bañamos con un cazo el caldo de cocer las carnes y cocinamos a fuego suave hasta que el conjunto esté muy espeso y se haya consumido todo el líquido.

Finalmente pelamos las nueces, las machacamos con el mortero y las añadimos al guiso unos minutos antes de servir.

Repartir el morteruelo en cazuelas de barro individuales.